Большая рыба для суши

Большая рыба для суши

Суши – одно из самых почитаемых блюд японской кухни в мире. Для его приготовления требуется не только мастерство, но и необходимые ингредиенты.

В японской кухне активно используют филе самых разных рыб. Каждая используемая рыба суши или другому лакомству придает особенный и незабываемый вкус. Изысканные кусочки рыбного мяса украсят любимые блюда и подарят им аромат и вкус морских деликатесов.

Какая рыба нужна для суши?

Рыба для суши, роллов, сашими и нигири может быть самой разнообразной по своим вкусовым качествам. Ее выбор зависит от рецептуры блюда и личных предпочтений.

Сегодня в японской кухне активно используют такие виды, как морской окунь, угорь, кларий, тунец, лакедра и лосось для суши. Каждый из этих видов обладает своими уникальными качествами. Непревзойденный вкус и аромат сырого ил копченого рыбного филе подчеркивает изысканность любого рецепта.

Если вы не уверены, какая рыба нужна для роллов, то стоит попробовать разные варианты. Ведь у каждого ингредиента свой особый вкус, и некоторые роллы могут раскрыться для вас совершенно по-новому с новой начинкой. Добавьте вместо привычного лосося сырой тунец, и вы удивитесь насколько измениться вкус!

Где купить рыбу для суши?

Рыба для роллов и других блюд продается в аккуратных замороженных блоках. Прозрачная упаковка позволяет оценить изысканный и аппетитный вид филе. Чтобы купить рыбу для суши и роллов не нужно далеко ходить. На нашем сайте можно выбрать подходящую упаковку разной рыбы удобного веса.

Например, лосось для суши купить сегодня можно разного размера, как и небольшую упаковку в 300г (на один раз), так и пласт целой рыбы до 3кг. Яркое филе копченой семги или насыщенный слабосоленый мягкий вкус не оставит равнодушным ни одного ценителя японской кухни.

Источник



Как выбрать рыбу для суши

Секретом восхитительных суши, содержащих массу витаминов, является грамотный подбор рыбы и других ингредиентов. Су-шефы сети магазинов «Суши WOK» делятся своими секретами по поиску качественных продуктов.

Правильная рыба для суши

Повар должен выбирать вид рыбы в зависимости от рецептуры. Это позволит идеально воссоздать меню японской кухни и добиться отличных вкусовых качеств блюда. Для приготовления традиционных суши нужна сырая морская рыба.

Речные виды не используются для данного блюда ввиду большого различия во вкусе. Другой причиной является запрет на употребление сырой рыбы из реки из-за высокого риска паразитарного заражения. Именно поэтому наши повара используют только свежевыловленную морскую рыбу.

Если вы готовите суши самостоятельно, то будет не лишним провести минимальную термическую обработку. Допускается легкая варка, обжарка или тушение на слабом огне. Альтернативный вариант уничтожения гельминтов – использование слабосоленой или копченой рыбы. Такой деликатес будет иметь особый аромат и пикантный вкус.

Какие виды рыбы подходят для суши

В японской кухне выделяется сотни вариаций блюд. Традиционные суши могут включать такие ингредиенты как палтус, морской окунь, летучая рыба, тунец, магуро, торо, лосось и морепродукты.

При готовке домашних роллов часто используют доступные сорта, в частности, к форель, скумбрию, нерку или семгу. Особые вкусовые качества придает икра.

Наиболее популярной и доступной рыбой для суши является тунец. Он имеет оптимальную жирность и структуру мяса для начинки. Среди главных полезных качеств этой рыбы:

  • Снижение риска сердечно-сосудистых патологий (ишемический инсульт, инфаркт миокарда). Тунец является отличным источником полезных жирных кислот омега-3. Они способствуют укреплению сосудистых стенок, сокращают концентрацию холестерина в крови. В результате люди реже страдают от атеросклеротических поражений.
  • Профилактика онкологических заболеваний.
  • Повышение стрессоустойчивости.
  • Снижение риска наступления хронической усталости и депрессивных состояний.
  • Улучшение состава крови путем снижения количества сахара. Тунец рекомендовано принимать в пищу при сахарном диабете и гипертонической болезни.
  • Снижение веса. Калорийность тунца всего 140 Ккал на 100 грамм продукта. Его можно считать диетической пищей. Продукт не вызывает набора веса при умеренном потреблении.
  • Восполнение дефицита витаминов группы В. В составе содержатся такие вещества как В1, В2, В6, В9, В4, В12. При нехватке этих элементов человек страдает от заболеваний нервной системы, нарушения дыхания. Снижается интеллектуальная активность, ухудшается аппетит. Возникают воспаления слизистых оболочек, повышается чувствительность глаз к свету. Появляется кожная пигментация, волосы начинают выпадать.
  • Быстрое восстановление организма после эмоциональных переживаний и физических перегрузок.

Где найти хорошую рыбу

Авторитетные рестораны и кафе азиатской еды делают закупки на рыбном рынке. Это место, где можно найти самые свежие экземпляры по доступной стоимости. Если поблизости нет подобных рынков, то можно отправиться за ингредиентами в супермаркет.

Важно удостовериться в свежести продукта. Для этого рекомендуется получить от продавца нормативную документацию.

Правила выбора рыбы

При поиске самых свежих и качественных ингредиентов для суши стоит нужно действовать по следующим простым правилам:

  • Если в супермаркете есть аквариум с живой морской рыбой, то продукцию лучше выбирать из него. Она будет гораздо качественнее замороженных вариантов.
  • Выбирайте целую тушку, а не филе. В таком случае вы сможете разделать рыбу и убедиться в ее качестве.
  • Отличайте замороженные варианты от охлажденных. Некоторые недобросовестные продавцы совершают разморозку. После этого рыбу отправляют в холодильник и продают как охлажденную. Покупатели могут заподозрить обман по черным жабрам и тусклым впавшим глазам с непрозрачной роговицей.
  • Рыба не должна самостоятельно отставать от кости при разделывании.
Читайте также:  Лимонный сок рыба сырая

По каким параметрам оценивать рыбку

Перед покупкой стоит оценить такие характеристики продукта как:

  • Цвет рыбы. Если у вас нет других вариантов, кроме как купить филе, то посмотрите на его цвет. Оттенок мяса должен быть естественным. Если оно имеет яркий красноватый или оранжевый подтон, это свидетельствует об использовании искусственных красителей. Такие уловки могут применяться продавцами, чтобы скрыть испорченный товар.
  • Консистенция рыбы должна быть однородной. Рыхлые куски бледного вида говорят о несвежести.
  • Подвижность. Если вы выбираете из живых особей, то отдавайте предпочтение самым быстрым.
  • Запах. Свежий продукт практически не имеет запаха. Он может иметь легкий аромат водорослей или соли.
  • Жабры. У здоровых свежих особей они имеют яркий красный цвет.
  • Глаза. Должны быть ясными и прозрачными.
  • Чешуя. На поверхности не должно быть повреждений и слизи.
  • Упругость. Мякоть должна легко восстанавливать свою форму после нажатия.
  • Упаковка. Важно проверить срок годности и характеристики продукта.

Вы находитесь на странице, адап­ти­ро­ван­ной для быстрой загрузки

Источник

Вкусно и сытно: какую рыбу использовать для приготовления суши?

Современная азиатская кухня подарила нам вкуснейшую альтернативу приготовления рыбы с рисом — суши. Рисовая лепешка может быть дополнена разной «начинкой»: морепродуктами, речной или морской рыбой. Сегодня редакция TAM.BY подскажет, какая рыба для суши окажется удачным решением для вкусной трапезы.

Содержание:

О родине суши

Многие считают, что родина суши — Япония. Однако рыбу в рисе готовили еще до появления известных нам суши — в странах Южной Азии и Китае. Для этого мясо длительное время «мариновали» в рисе под прессом из камней. В VII веке способ перешел в Японию, а спустя еще 10 веков обрел рецептуру, которой пользуется весь мир.

Китайский иероглиф, обозначающий «суши», переводится как «маринованная рыба».

Не путайте суши с роллами: суши — это рисовые лепешки с рыбой, а роллы — более бюджетные закуски из мяса рыбы, завернутого в рис.

Почему роллы дешевле, чем суши? У блюда есть предыстория. Появившись в Японии, суши стоили слишком дорого. Жители бедных слоев населения не могли себе позволить рыбу или морепродукты. Поэтому для них нашлось такое решение: японцы стали использовать мизерные кусочки рыбы на комочке риса с овощами и продавать их беднякам как конфеты.

Какая рыба нужна для суши: изучаем популярные виды

Азиатская кухня использует разные виды рыбы для суши лосось, семгу, форель, тунец, желтохвост, угорь, макрель, ставрида, сибас, камбала и т.д. Давайте рассмотрим самые популярные виды.

  • Тунец тихоокеанский. «Король суши», который используется любым рестораном азиатской кухни. Это крупная рыба размером до 4,5 м и весом до 300−600 кг. Мясо тунца делится на подвиды (полужирное, жирное, очень жирное), которые добавляются в разные виды суши. Так, в магуро используют полужирное мясо, а суши торо — жирное брюшко тунца.
  • Желтохвост. Вторая по популярности рыба, именуемая по-русски как лакедра, а по-японски — бури. Мясо желтохвоста нежное, с розовым оттенком. Используется для приготовления суши хамачи.
  • Лосось. Излюбленная рыба белорусов, которая в Японии раньше считалась «нечистой». Чтобы избавить мясо от паразитов, японцы стали коптить этот вид рыбы для суши. Кстати, суши из лосося завезли в Японию норвежцы, ведь японцы долгое время отказывались употреблять такое мясо.
  • Форель. Японцы любят запекать ее на углях. Форель относится к одному семейству рыб с лососем. И если мы называем их «красной рыбкой», то японцы именуют их обобщенно как «сяке» («лосось»).

В сыром виде может использоваться только морская рыба для суши. Речная рыба может содержать паразитов, поэтому подлежит обязательной термической обработке. Допускается готовить суши с маринованной либо копченой речной рыбой.

Если не знаете, какая рыба нужна для суши в сыром виде, используйте маринованное мясо — сельди, морского окуня, желтохвоста (лакедры). Кроме рыбы, в приготовлении суши можете задействовать моллюски, ракообразных, икру.

Виды суши и рыба

Какие виды рыбы для суши использовались в блюде, можно узнать из названия:

  • сяке — как разобрались выше, такие суши содержат лосось, форель и другие разновидности красной рыбы из семейства лососевых.
  • сяке кунсей — такое обозначение указывает на копченый лосось в составе, который является безопасным и чрезвычайно вкусным.
  • магуро — переводится дословно как «тунец» (т.е. роллы с тунцом). Это классические роллы с нежным мясом.
  • хамачи — суши и роллы из желтохвоста, который часто дополняется манго, огурцом, икрой летучей рыбы.
  • анаги — в составе таких суши есть речной угорь.
  • тай — суши с добавлением морепродуктов, например, морского окуня.
Читайте также:  Сметанный соус для рыбы пошаговый рецепт

Популярные роллы в Беларуси — Филадельфия и Калифорния. Белорусы без ума от красной рыбы в сочетании с рисом и сливочным сыром.

Источник

Как выбрать рыбу для суши домашнего приготовления

В последнее время блюда японской кухни стали очень популярными, в городах есть различные суши-бары, в которых можно попробовать вкусные роллы и суши. Но домашние роллы ничем не хуже ресторанных, если правильно их приготовить и использовать качественные ингредиенты. Наверное, один из самых важных ингредиентов – это рыба, поэтому ей нужно уделить особое внимание.

Давайте узнаем, как правильно выбрать рыбу для суши.

Какая рыба подходит для суши

Мнение, что для суши подойдет любая рыба – ошибочное. Чтобы все восхитились исходными вкусовыми качествами приготовленного Вами блюда, нельзя нарушать рецептуры – нужно использовать “правильную” рыбу.

  • в японской кухне используется исключительно сырая рыба. Если вы хотите сделать все строго по рецепту, то рыбка должна быть исключительно морской. Какой именно? Читайте ниже.
  • начинять роллы речной рыбой не рекомендуется. Во-первых, речная рыба имеет характерный привкус и запах. Во-вторых, речную рыбу нельзя употреблять в сыром виде – в ней могут быть паразиты. Если Вы все таки хотите отойти от оригинального рецепта и приготовить роллы с речной рыбой, то учтите, что она требует термической обработки (варки, тушения, легкого обжаривания)
  • гельминты могут присутствовать даже в рыбе с океанских глубин, поэтому для приготовления суши не используется абсолютно сырая рыба, нужно брать слабосоленую или хотя бы замороженную.
  • также для суши можно взять копченую рыбу. Помимо пикантного вкуса и особого аромата, правильное копчение дает гарантию отсутствия паразитов.

Какая рыба используется при приготовлении суши

Сейчас давайте поговорим, какие есть виды рыб для суши:

  • в Японии традиционная рыба для суши – это белая рыба (палтус или морской окунь). Также используются моллюски.
  • у нас зачастую для приготовления суши берут тунец – универсальную рыбу. Суши и роллы, в составе которых есть тунец, могут быть совсем простенькими, а могут быть настоящими деликатесами, как например суши торо. Но если сравнивать с другими видами рыб, которые используются у нас, тунец является самым дорогим.
  • для приготовления роллов также часто используют желтохвостую лакедру – простыми словами желтохвоста.
  • в топе стоит лосось. Он довольно нежный, но при этом жирный. Эти два фактора обеспечивают неповторимые вкусовые ощущения.
  • икра летучей рыбы (тобико). Она обладает специфическим вкусом, и именно благодаря ему экзотический морепродукт стал популярным на просторах СНГ.
  • форель, нерка, скумбрия, семга – отлично подходят для домашних роллов.

Все о суши читайте на Wikipedia.org.

Лучшая рыба для суши

Нельзя выбрать один вид рыбы и с уверенностью сказать, что он – лучше всего подходит для суши, ведь у каждого свои вкусовые предпочтения, более того, для разных роллов берется разная рыба.

  • экспериментируйте и используйте разную рыбу, пока не поймете, какая больше по душе Вам и домочадцам

Поэтому ответ на вопрос “Какой должна быть рыба для приготовления суши в домашних условиях?” – ответ один: не сырой и вкусной.

Где берут рыбу для суши

Если говорить о крупных престижных ресторанах и барах, они закупают рыбку даже в других странах. Заведения среднего ценового сегмента заказывают морепродукты в супермаркетах или специализированных магазинах

  • можно пойти купить рыбу для суши в супермаркет, рыбный рынок или специализированный магазин.
  • зачастую поставщиком лосося, семги и форели является Норвегия и Исландия. Судак и камбала чаще всего нашего отечественного производителя. Не стоит покупать рыбу, поставщиком которой является Китай и Вьетнам.

Как обрабатывается рыба для суши

Ресторанами обычно закупается сырая рыба, которая потом проходит обработку непосредственно в заведении. В зависимости от вида, рыба проходит разную обработку – это может быть соление, копчение, рыбу могут мариновать.

  • для суши в домашних условиях подойдет слабосоленая или соленая рыба
  • еще один вариант – подкопченная.
  • также Вы можете купить замороженную рыбу и засолить ее самостоятельно.

Как правильно выбрать рыбу для суши/роллов

Наверное, самый главный вопрос. Ну что ж, поехали:

  • в супермаркетах зачастую есть хоть один аквариум, в котором живая морская рыба ждет покупателей – лучше всего брать именно ее. Но не забудьте поинтересоваться о документах на рыбку, в которых указана ее “родина”.
  • если Вы живете у моря, можно купить рыбу у моряков
  • если Вы собрались идти по рыбу на приморский рынок, будьте предельно осторожными. Рыбешка должна приятно пахнуть, не должно быть никакого дурного запаха. Опять же, документы.
  • осмотрите рыбку вдоль и поперек. Она должна быть естественного оттенка, правильной формы, твердой, целой и без повреждений.
  • безопасней будет купить охлажденный или замороженный продукт.
  • определить свежесть рыбы можно по жабрам и глазам. Жабры должны быть красными, а роговица рыбьих глаз прозрачной и блестеть.
  • замороженную рыбу тоже нужно выбирать внимательно – иногда ее замораживают/размораживают по несколько раз.
  • при покупке рыбного филе избегайте рыхлого и слишком красочного мяса. Все таки лучше покупать целую рыбу, потому что покупая филе, Вы совсем не имеете понятия о свежести мяса.
  • копченая рыба для суши должна быть совсем немного прикопченой, не пересушенной. Наличие резкого химического запаха говорит о том, что для копчения использовался жидкий дым.
  • для первого опыта приготовления роллов дома прекрасно подойдет рыба в вакуумной упаковке. Обязательно посмотрите срок годности и изучите упаковку на предмет повреждений
Читайте также:  Какими рыбами можно содержать барбусов

Не стоит думать, что роллы и суши – это слишком сложно. Главное – желание и позитивный настрой, а также качественные ингредиенты. Приятного аппетита!

Источник

Рыба для суши

Суши – прекрасное блюдо традиционной японской кухни, главным составляющим которого является сырая рыба. Именно по этой причине выбор рыбы для суши – один из главных при приготовлении этого рецепта.

Какая рыба для суши подойдет лучше:

  • Лосось.
    Данная рыба отлично подойдет для приготовления суши, потому что ее мясо считается энергетически ценным, вкусным и деликатесным продуктом. Если хотите получить что-то нежное, но в то же время интересное блюдо – данная рыба – отличное решение! Калорийность рыбы: в 100 граммах мяса содержится 142 ккал.
  • Тунец.
    Данная рыба для суши содержит в себе огромное количество белка. Поэтому придется по вкусу после напряженной тренировки. Роллы и суши с участием тунца не только дадут вам энергию, но и помогут мышцам вырасти быстрее. Калорийность рыбы: в 100 граммах мяса содержится 139 ккал.
  • Речной или морской угорь.
    Издавна эта рыба для суши славится своим нежным, но сочным мясом. По вкусу напоминает лосось, однако является более вкусной за счет высокой концентрации жира в ней. Калорийность рыбы: в 100 граммах мяса содержится 94 ккал.
  • Морской окунь.
    Мясо морского окуня очень сочное. Имеет приятный рыбный вкус и насыщенный аромат, в отличие от других рыб в нем практически нет специфического рыбного запаха. Наибольшее количество жира у данных рыб находится в области плавников, и в области вокруг них. Калорийность рыбы: в 100 граммах мяса содержится 115 ккал.

Несколько признаков, по которым можно понять, что рыба идеально подходит для приготовления суши.

Ярко-красные жабры, чешуя блестит и ее сложно снять, глаза светлые и выпуклые, наличие прозрачной слизи на рыбе, при очищении рыбы мясо должно быть упругим и плотным, отсутствие резкого запаха, если рыба пахнет морем – это будет большим плюсом, отсутствие большого количества льда на рыбе.

В целом, при приготовлении суши вид рыбы может быть как свежий, так и замороженный. В нынешнее время даже замороженная рыба для суши практически не проигрывает свежей по своему вкусу. Но, понятное дело, свежая рыба будет вкуснее. Не стоит обращать внимание на дешевую рыбу, если конечно, вы не хотите отравиться. Дешевая рыба – повод заподозрить что-то неладное. Хорошая рыба для суши никогда не будет стоить меньше, чем вы думаете. Беспокойтесь о своем здоровье.

В случае, если для суши вы все же используете замороженную рыбу, стоит размораживать ее на воздухе (ни в коем случае не в микроволновой печи), можно также положить рыбу в теплую соленую воду, чтобы ее вкус был приятнее, а мясо нежнее. Разморозьте рыбу до такой степени, чтобы ее можно было разрезать на кусочки. Солить рыбу, конечно же, придется также самому.

Чтобы подготовить рыбу для суши потребуются следующие ингредиенты: соль морская йодированная, лимон, красный перец, домашние специи по вкусу.

Кусок заранее очищенной рыбы следует обмочить в соке лимона, натереть перцем и солью, положить сверху рыбы и завернуть ее в фольгу. Подождать около часа, оставляя рыбу при комнатной температуре, затем убрать в холодильник. Не держите рыбу слишком долго, иначе она станет через чур соленной.

Не забывайте и про форму нарезанной рыбы для суши. В основном, эту форму нарезанной рыбы определяет тип суши. Для нигири-суши потребуются толстые рыбные кусочки, поскольку их выкладывают на шарики из риса. Для темаки-суши рыбу режут небольшими брусочками. Саму рыбу следует резать плавно, поперек, чтобы она не делилась на волокна.

Данная информация поможет вам успешно выбрать рыбу для приготовления настоящего кулинарного шедевра – суши. Если опыт приготовления роллов и суш станет неудачным, Вы с легкостью можете заказать роллы и суши в Марусино.

Источник