Как продлить жизнь рыбе

Несколько советов о том, как хранить рыбу

Случается так, что разные вкусные вещи попадают нам в руки не в самый подходящий момент. Если доставшийся вам продукт имеет длительный срок хранения, это не проблема — просто спрячьте его до тех пор, пока не соберетесь его съесть. Но как быть с по-настоящему скоропортящимися продуктами. Свежая рыба — один из таких продуктов, и без правильной подготовки даже в холодильнике она «проживет» не дольше 24 часов. В этой статье поговорим о том, как правильно хранить рыбу, чтобы максимально продлить срок ее свежести.

В идеале…

…долго хранить рыбу, конечно же, не стоит. Даже если рыба не успеет испортиться, ее вкусовые свойства за время длительного хранения претерпят изменения отнюдь не в лучшую сторону. Поэтому общее правило хранения рыбы с народной мудростью не расходится: купив рыбу, лучше не затягивать с ее приготовлением и сделать это в тот же день, в идеале — в течение нескольких часов. Ну а в промежутке между покупкой и приготовлением хранить рыбу стоит в холодильнике, в идеале — завернутой в вощеную бумагу, а не в полиэтиленовый пакет, чтобы рыба не «задохнулась».

Предварительная подготовка

Но зачастую жизнь вносит свои коррективы, и рыба, будь то спонтанная покупка, неожиданный подарок или трофей рыбака, должна дождаться своего часа. Чтобы за это время продукт не испортился, стоит озаботиться правильным хранением рыбы. В этом вопросе два ваших главных врага — тепло и влажность, поскольку эти факторы способствуют быстрому росту числа бактерий. Отсюда следует сразу несколько выводов:

  • Идеальная температура для хранения рыбы — от 0 до 2 градусов, поэтому хранить рыбу следует в самом холодном месте холодильника. По умолчанию это — верхняя полка поближе (но не вплотную) к задней стенке, однако в каждом индивидуальном случае все зависит от конструкции холодильника. На полки и отсеки современных холодильников обычно нанесены пиктограммы, которые указывают, где лучше хранить те или иные продукты, пользуйтесь этим.
  • Пословица «рыба гниет с головы» вряд ли утратит свою актуальность, но к собственно рыбе она отношения не имеет: в действительности у рыбы первыми начинают портиться не голова, а внутренности. Поэтому если вы сразу знаете, что не будете готовить рыбу сегодня, ее следует выпотрошить и удалить жабры.
  • Рыбу не следует мыть. Это правило вы наверняка читали неоднократно, поэтому я тоже включил его в свою статью — но сам я рыбу мою, и не вижу в этом проблемы. Если речь идет о целой рыбе, пусть и выпотрошенной, а не о филе, контакт воды непосредственно с мясом рыбы будет минимальным, зато вы сможете удалить часть тех бактерий, которые уже присутствуют на поверхности продукта, и прочую грязь.
  • Последняя, но весьма важная рекомендация — запаситесь бумажными полотенцами. Независимо от того, мыли вы рыбу или нет, обязательно насухо оботрите ее со всех сторон, особенно изнутри, чтобы количество влаги, оставшейся на рыбе, было минимальным.

Запаситесь льдом

Наилучший способ хранить рыбу вовсю используют в магазинах, где она продается, и вы тоже вполне можете воспользоваться им в домашних условиях. Для этого вам понадобится вместительный контейнер, свободное место на верхней полке холодильника (или в его более холодном месте — см. выше) и много льда — в идеале колотого, но обычные кубики, которые умеют делать все современные морозилки, тоже сгодятся. Распределите слой льда по дну контейнера, выложите на него целую рыбу или филе и укройте оставшимся льдом. Это позволит сохранить температуру рыбы в районе 0 градусов, в результате чего она спокойно пролежит в холодильнике два, а то и три дня — при условии, что лед не растает слишком быстро.

Если рыба заморожена

Иногда тот, кто в одночасье стал счастливым обладателем рыбы в количествах больших, чем может съесть и скормить своим ближним, самым разумным и логичным выходом из положения считает морозилку. Я же рекомендую пользоваться ей только в самых крайних случаях — даже новейшие модели морозильных камер не способны заморозить рыбу так же качественно, как это делают большие морозильные установки, установленные на рыболовных судах или заводах. Клеточная структура рыбы, замороженной в домашних условиях, в любом случае будет нарушена, так что при разморозке она потеряет много влаги и станет сухой.

Впрочем, то же самое может случиться и с рыбой, замороженной по всем правилам, если вы безответственно отнесетесь к ее разморозке. Ни в коем случае не нужно подставлять рыбу под струю теплой воды или, тем более, размораживать ее в микроволновке. Просто переложите замороженную рыбу из морозилки на все ту же верхнюю полку холодильника за сутки до того, как соберетесь ее готовить. Чем медленнее будет идти процесс разморозки, тем меньше влаги потеряет рыба и тем сочнее она будет после того, как вы ее приготовите.

Масло приходит на помощь

Наиболее эффективный способ правильного хранения рыбы я уже описал выше: лед и самая низкая температура, которую только способен дать ваш холодильник. Но как быть, если льда в таких количествах у вас нет? Частичным спасением, которое на несколько часов продлит срок хранения рыбы, в этом случае может стать растительное масло. Подготовьте рыбу, как описано выше, оботрите ее насухо и со всех сторон смажьте растительным маслом. Оно образует непроницаемую пленку на поверхности рыбы, которая будет задерживать проникновение посторонних запахов и микроорганизмов.

Наибольшую эффективность этот способ показывает применительно к филе и, думаю, не стоит говорить о том, что масло должно быть самым лучшим, поскольку его аромат передастся самой рыбе.

Соль и лимон

Кроме масла, есть другие кулинарные ингредиенты, которые способны до известной степени продлить свежесть рыбы. Они подходят не для каждого случая, но если вы заранее знаете, как будете готовить рыбу, можно сыграть на опережение. Скажем, посолив рыбу не перед самым приготовлением, а заранее, вы не только позволите ей просолиться более равномерно: вытянув из рыбы часть соков, соль образует крепкий рассол, который затруднит размножение бактерий (но, конечно же, не остановит его).

Читайте также:  Промысловая рыба алтайский край

Аналогичным образом действует лимонный сок — он не только придает рыбе приятный цитрусовый аромат, но и создает кислую среду, также препятствующую вольготной жизни микроорганизмов. Не используйте его в больших количествах, если только в ваши планы не входит приготовить севиче — а вот долька-другая лимона, уложенная в брюшко целой рыбы дополнительно ко всему уже сказанному, повлияет на ее состояние и вкус весьма благотворно.

Другие способы консервации

Может статься, что несмотря на все ухищрения, вы понимаете, что в ближайшие дни рыбу вам все равно не съесть. В этом случае морозилка — не единственная альтернатива мусорному ведру: существует множество способов приготовления рыбы и не только, придуманных человечеством специально для того, чтобы не есть ее сразу, а сохранить как можно дольше. Вкратце приведу ниже их короткий список — разумеется, не полный:

  • Засолка. Купив большую форель, вам необязательно есть ее несколько дней подряд: рыбой можно распорядиться более здраво, сразу же пожарив наиболее мясистую часть филе, сварив уху из костей и небольшого количества мяса, а оставшееся филе форели просто засолить. Способов засолки рыбы существует множество — от малосольной семги до твердой, как кирпич, соленой трески, которая хранится годами, из-за чего очень популярна даже в тех странах, где нет недостатка в свежей рыбе.
  • Копчение. Рыба холодного копчения хранится дольше, и вдобавок, на мой взгляд, получается вкуснее, но для этого вам потребуется специальное оборудование. С другой стороны, приготовить рыбу горячего копчения легко на даче и даже дома, в духовке, приспособив под это дело старый казан или кастрюлю. После этого вкусную копченую рыбу вы будете несколько дней есть в холодном виде, в салате или сендвиче, с хреном или долькой лимона, всякий раз вспоминая меня добрым словом.
  • Конфи, то есть приготовление в масле, нагретом до определенной температуры. Приготовленная таким образом рыба превосходно хранится, а будучи разогретой, по вкусовым качествам не уступает только что приготовленной.
  • Су-вид. Будучи в какой-то степени более продвинутой версией конфи, приготовление в су-виде не требует масла. Правда, оно требует наличия вакуумного упаковщика и специального оборудования, но это лишь в теории: на практике же, первый опыт приготовления в су-виде я получил задолго до того, как им обзавелся, а лосось, приготовленный в су-виде, навсегда перевернет ваше представление об этой рыбе.

А теперь настало время замкнуть круг и закончить мой рассказ тем же, с чего он начался. Самая лучшей и самой вкусной будет та рыба, которую приготовили сразу же. Вполне возможно, она станет одним из лучших воспоминаний в вашей жизни, поэтому, держа в голове все описанные выше ухищрения, не забывайте баловать себя и своих близких, спонтанно меняя планы на ужин, если в ваших руках нежданно, негаданно оказалась свежая рыба: это того стоит. А я, в свою очередь, буду рад, если вы поделитесь в комментариях своими хитростями и вашими фирменными способами хранения рыбы — давайте делиться опытом!

Источник



Секреты рыбалки. Как сохранить живой пойманную рыбу

Наверно не редко рыболовы задавались вопросом, как же сохранить живой рыбу во время рыбалки? Понятно, если выехали порыбачить на зорьку, то за время охоты пойманная рыба, находящаяся в садке, может и не умрет (спорный конечно вопрос) времени для этого будет мало. А если рыбалка длится чуть дольше и вам необходимо, чтобы рыба жила все это время, то простое опускание садка в воду может и не помочь. Рассмотрим некоторые варианты действий рыболова, способствующие продлению жизни пойманной рыбы на рыбалке.

В жаркую летнюю погоду выловленные трофеи быстро умирают без должного помещения их в нужную среду. Исключением могут быть некоторые живучие породы рыб, такие как змееголов, угорь и другие. У них неплохо развито кожное дыхание, а также может иметься лабиринтовый орган. Для других рыб многие факторы после поимки могут быть смертельными, и тогда улов вы не довезете домой живым. Для того, чтобы выловленная рыба долгое время оставалась живой нужно следовать некоторым правилам и знать о ее хранении некоторые секреты. Для начала, пойманную рыбу стоит аккуратно снять с крючка, чтобы она не травмировалась. Сильно травмированная рыба, находясь даже в нормальных условиях, долго не проживет. После чего трофей помещается в просторный садок, сделанный из прочных ниток или сплетенный из прутьев ивы. Другие садки, сделанные, к примеру, из металлической сетки могут во время хранения рыбы послужить причиной ее травмирования, об них рыба может обдирать чешую с тела. А это все сказывается на жизни рыбы.

Поместив улов в удобный и безопасный садок, нужно опустить его в воду на глубину не меньше одного метра, причем это место должно находиться в тени, где вода прохладнее. Нельзя садок помещать на участки возле берега, где есть прибой. В таких условиях рыба долго не проживет.

Кроме этого, трофеи можно содержать в низинных береговых местах, где есть небольшие прохладные ручейки. Такие участки перегораживают дамбой (делают насыпь) и выпускают туда улов. Или вблизи таких мест выкапывают углубление чуть ниже берегового уровня и дождавшись заполнения его водой также выпускают туда рыбу. В этих случаях сверху рукотворных «аквариумов» необходимо накидать веток, тем самым прикрыв верхнюю часть, чтобы избежать выпрыгивания пойманных трофеев. Такой способ наиболее благоприятный для сохранения рыбы живой, в этих условиях улов может оставаться живым даже несколько дней.

Читайте также:  Палтус рыба горячего копчения

Если крупных трофеев вы держите на кукане, то обеспечить жизненную сохранность им тоже возможно. Для этого, к примеру карповых рыб цепляют за капроновый шнур или леску. Их пропускают аккуратно через жабры, но не через тычинки жаберных крышек. Для хранения щуки, у нее прокалывают мягкие ткани в нижней челюсти застежкой и в таком виде помещают в воду. В этом состоянии хищник способен даже охотиться. Если хищников необходимо таскать за собой, находясь в лодке, то застежка продевается за верхнюю и нижнюю челюсти, чтобы пасть была постоянно закрытой. В таком состоянии водный напор не будет давить рыбе на внутренние органы через открытую пасть.

Вот несколько советов по сохранению на рыбалке улова в живом состоянии. А лучше всего, поймав трофей выпустить его на волю, в среду обитания. Рыболов от процесса вылова получит удовольствие, и рыба останется целой и невредимой. Успехов на рыбалке!

Источник

Как сохранить рыбу живой

В летнее время, в связи с устоявшейся жаркой пагодой, многие рыболовы сталкиваются с такой проблемой — как сохранить пойманную рыбу живой,да так,что бы она не потеряла свои свежие качества до приезду к дому.

Продлить жизнь пойманной рыбе, не очень сложно. Для этого ее надо аккуратно снять с крючка (сохраняют только не травмированную рыбу), поместить в просторный садок (нитяной или сплетенный из ивовых прутьев) и опустить в воду в тихое, затененное кустами или мостками место глубиной не менее 1 м, где вода попрохладнее. Ни в коем случае нельзя держать садок у прибойного берега. Здесь условия настолько «не комфортные», что рыба быстро погибает.

Крупную рыбу держат поодиночке на кукане: карповых на мягком капроновом шнуре или леске, пропущенных через жабры, только не между жаберными тычинками; хищникам, той же щуке, прокалывают металлической застежкой нижнюю челюсть — в таком состоянии она способна даже охотиться. Если приходится таскать хищника на кукане за лодкой, застежкой схватывают сразу и нижнюю и верхнюю челюсти, чтобы пасть рыбы была закрыта и напор струи не давил на ее внутренние органы, вызывая скорую гибель.

Там, где прибрежная понизь сочится студеными мини-ручейками, можно устроить нечто вроде аквариума, перегородив ручеек или выкопав ямку по соседству с ним, естественно, ниже уровнем. После заполнения ямки водой туда пускают пойманную рыбу и сверху прикрывают ветками, чтобы она не выпрыгнула. В студеной воде рыба останется живой до конца рыбалки, даже если она продолжается несколько дней.

Источник

Как сохранить пойманную рыбу

Улов можно сохранить разными способами, которые могут применяться в зависимости от необходимых сроков сохранения рыбы. Рыба может сохраняться свежей, слегка подсоленной, солёной, вяленой и копчёной.

Хранение рыбы

Как сохранить рыбу, если она ещё живая

Наиболее простой и доступный способ сохранения живой рыбы -обернуть её намоченными листьями лопуха или крапивы и положить в прохладную тень. При таком способе хранения некоторые породы рыб, например, карась, карп, и линь могут оставаться живыми до двух — трёх дней. Если необходимо стоит жаркая погода, для хранения живой рыбы можно использовать садок, опущенный в воду в затенённом месте. Однако надо помнить, что этот способ подойдёт только для хранения живой рыбы, «уснувшую» же рыбу в воде хранить нельзя, она быстро испортится.

Как сохранить рыбу

Как сохранить рыбу, если она уже «уснула»

Если рыба «уснула», сохранить её до 12 часов можно, посолив ей жабры и слегка подсушив её. Для этого подготовленную рыбу подвешивают в затенённом, продуваемом месте и накрывают марлей, чтобы защитить от мух и других насекомых.

Если рыба достаточно крупная, имеет смысл предварительно осторожно выпотрошить её и удалить жабры. Подсушенную рыбу перекладывают крапивой, складывают в корзину и убирают в тень.

В прохладную погоду (весной или осенью) срок хранения рыбы составляет 1 −2 дня. Просто подвесьте её в сухом проветриваемом месте. Если же у рыбы удалить жабры и выпотрошить её, срок хранения рыбы может увеличиться до 4 дней.

Для сохранения рыбы в течение 3 дней можно применить самые простые естественные консерванты: соль, сахар, уксус. Необходимо растворить в полулитре 9% уксуса 1 — 2 чайных ложки сахара (с горкой), пропитать этим раствором матерчатую салфетку и обернуть ей предварительно присыпанную солью рыбу.

Рыбы

Как сохранить рыбу на долгий срок

Если вы задумываетесь над тем, как сохранить рыбу ещё дольше, можно применить более сложный способ. Сначала необходимо выпотрошить рыбу, удалить все внутренности и жабры. Особенно осторожно надо удалять желчный пузырь, постараться не повредить его, иначе пролившаяся желчь может испортить вкус рыбы. Затем голову, позвоночник и внутреннюю полость рыбы обильно присыпаем крупной солью. Снаружи также необходимо посолить рыбу, втерев соль против чешуи. После этого в брюшную полость рыбы положить листья крапивы или пырея и сложить в корзину, также перекладывая крапивой или пыреем.

Можно засаливать и непотрошеную рыбу. В этом случае её следует хорошо промыть, поместить в раствор соли и прижать гнётом. Через некоторое время рыбу вынуть из рассола, подвесить на воздухе, чтобы дать ей подсохнуть. Время нахождения рыбы в рассоле определяется её размером и сроком хранения рыбы, чем крупнее рыба и чем дольше вы хотите сохранить её, тем дольше она должна находиться в рассоле.

Для того чтобы засолить рыбу в большом количестве, лучше всего использовать небольшие бочонки. Раньше для этой цели применялись бочонки из дуба, сейчас это достаточно проблематично, поэтому вполне можно обойтись современными емкостями для пищевых продуктов. Это могут быть как бочонки, так и пластмассовые вёдра с герметично закрывающимися крышками, главное, чтобы эти ёмкости не вступали в реакцию с солевым раствором. Перед засолкой рыбу надо выпотрошить, удалить жабры и очистить её от чешуи. Затем каждую тушку вытереть досуха (мыть рыбу не следует) и натереть крупной солью. Подготовленные тушки плотно укладывают в ёмкость и плотно закрывают крышку. Через некоторое время рыба «даст сок» и будет находиться в естественном рассоле. Для лучшего смачивания рассолом всей рыбы ёмкость следует время от времени переворачивать. Рыба, посоленная таким способом, может храниться до полугода.

Читайте также:  Рыба дышит очень часто

Для того чтобы завялить рыбу, её необходимо сначала посолить. Это делается следующим образом: мелкую рыбу не потрошат, а просто пересыпают крупной солью, укладывая в несколько слоёв в стеклянную, фарфоровую или эмалированную посуду, накрывают крышкой или просто перевёрнутой тарелкой. На крышку ставят гнёт и оставляют на несколько часов. После того как рыба просолится, её обсушивают салфеткой и вывешивают в сухом, затенённом, желательно хорошо проветриваемом месте. Для защиты от насекомых на первых порах рыбу можно прикрыть марлей. Подвешивать рыбу лучше за хвост. Для этого можно использовать канцелярские скрепки или крючки из проволоки. Вывешенные для вяленья рыбины не должны соприкасаться друг с другом. Сушиться рыба должна довольно долго. Чем более сухой будет вяленая рыба, тем дольше она может сохраниться. Крупную рыбу подготавливают для засола иначе, её обязательно надо выпотрошить и натереть солью изнутри, а вывешивая для вяленья вставить в брюхо распорки из деревянных палочек. Если рыба очень крупная, то вялить можно не целыми тушками, а пластинами филе.

Существует два способа закоптить рыбу: горячий и холодный. Принципиальное отличие в температуре дыма и времени копчения. Рыба холодного копчения хранится значительно дольше, чем копчёная горячим способом.

При горячем копчении температура дыма очень высокая, рыба находится практически над тлеющими опилками. При таком способе рыба частично пропекается, частично коптится. Консистенция готового продукта достаточно рыхлая. Время копчения горячим способом от 30 минут до 1,5 часов в зависимости от размера рыбы и конструкции коптильни.

При холодном копчении температура дыма значительно меньше, примерно +40 градусов, но плотность дыма должна быть очень высокой. Время холодного копчения может быть 3 — 7 суток. При таком процессе рыба частично подвяливается, частично коптится. Консистенция готового продукта более упругая и сухая.

Конструкций коптилен для горячего и холодного копчения достаточно много, это могут быть как стационарные, так и раскладные походные коптильни. Сейчас довольно просто найти в Интернете конструкцию коптильни, подходящую именно для вас.

Источник

Как сохранить улов во время рыбалки — На рыбалке!

Пойманая рыба быстро засыпает, за исключением угря, змеелова и некоторых других видов, имеющих кожное дыхание. Продлить рыбе жизнь и привезти домой в наиболее свежем виде не составляет особого труда. Для этого рыбу аккуратно снимают с крючка и кладут в садок любой конструкции. Садок размещают в воде в тихом затемненном месте глубиной не менее метра. Нельзя размещать садок у берега с прибоем, так как в таких условиях рыба довольно быстро погибает.
Крупную рыбу обычно держат на кукане: карпа и подобных держат на мягком капроновом шнуре, пропущенном через жабры, хищникам типа щуки прокалывают нижнюю челюсть металлическим держателем, в таком состоянии щука даже способна охотиться. Если необходимо тащить на кукане хищника за лодкой, то лучше проколоть сразу обе челюсти, во избежание попадания воды внутрь под напором, так как это приводит к гибели рыбы.
Там где есть холодные ручейки, можно устроить запруду и выпустить туда пойманную рыбу, прикрыв сверху ветками или другим подручным материалом, чтобы рыба не выпрыгнула. В таком виде рыба сохранится живой до конца рыбалки, возможно в течение нескольких дней.

Уснувшую рыбу хранить дальше в садке не рекомендуется, в воде она очень быстро портится.
Поэтому, если рыба плавает кверху брюхом, то ее нужно достать из садка и умертвить. Желательно не оставлять рыбу просто на берегу биться и засыпать. В этом случае она получает ранения, и ее вкусовые качества заметно ухудшаются. Можно просто рыбу оглушить ударом по голове и проколоть заднюю части головы. Можно усыплять рыбу защемлением нервных узлов. Например, для карповых можно сильно нажать на затылочную область головы, угрю защемить хвост. Крупные экземпляры умерщвляют, перерезая жаберную вену и спустив кровь. От этого мясо рыбы становится плотнее и блюда из нее более вкусные.
Далее рыбу заворачивают в осоку, крапиву, веточки ольхи и заполняют этими растениями рот рыбы и жабры. Подсушив на солнце до образования защитной пленки, препятствующей проникновению микроорганизмов, рыбу можно разместить в затененном месте. Более надежно сохранить рыбу можно, если предварительно ее выпотрошить, срезать жабры, слегка присолить изнутри и завернуть в растения. Умельцы потрошат рыбу, оставляя неизменным ее внешний вид. Для этого нужно подрезать жабры у верхнего и нижнего основания и разрезать жаберную пленку. После этого перерезать прямую кишку у анального отверстия и вытащить жабры вместе с внутренностями. Для лучшей сохранности в полость можно положить ольховые веточки или другие растения. Помогут довезти до дома улов так же свежие дольки чеснока или кашица из хрена.

Свежая рыба считается качественной, если у нее красные, без лишнего запаха жабры, глаза светлые и выпуклые с прозрачной роговицей, гладкая без слизи чешуя, плотное и хорошо связанное с костями мясо, которое пружинит при надавливании. От употребления в пищу рыбы, которая не соответствует данным требованиям, лучше отказаться во избежание отравления.

Источник