Можно ли жарить голову рыбы

Рыбацкий деликатес- жареные головы карпов или сазанов

Рыбацкий деликатес- жареные головы карпов или сазанов

Для некоторых это покажется странным, но рыбьи головы — это самый настоящий деликатес. Уж рыболовам это точно известно.

Помните, в знаменитой комедии Леонида Гайдая про Ивана Васильевича, который поменял профессию — головы щучьи с чесноком подавали царю? Не менее вкусные головы и других рыб, например карпа или сазана.

Сегодня расскажем, как приготовить такую вкуснятину. Рыбьи головы очень мясные штуки, Например, в вареном виде, в ухе, все всегда просят положить голову, так как она самая вкусная и мясная.

Расскажем, как вкусно пожарить головы рыбы. Сегодня это карп, но аналогичным способом можно готовить головы любой рыбы — карася, толстолобика и даже горбуши.

Ингредиенты

  • Рыбьи головы —сколько есть 4 — 5 штук;
  • Самая обычная мука или панировочные сухари — 4 ложки столовые;
  • Растительное масло — четверть стакана;
  • Приправы, соль и перец черный — все на свой вкус.

Пошаговое приготовление

  • Головы отрезать от рыбных тушек и обязательно удалить жабры, как самый загрязненный рыбий орган.
  • Каждую голову разрезать таким образом, как показано на фото ниже.

Рыбацкий деликатес. Жареные головы карпов или сазанов

  • Далее, голову перевернуть, распластать на доске, посредством не сильного придавливания ладонью.
  • В чистый полиэтиленовый пакет, сложить головы.

Рыбацкий деликатес. Жареные головы карпов или сазанов

  • Теперь в пакет нужно насыпать муку или сухари для панировки. А можно муку смешать с сухарями в пропорциях один к одному.
  • Почему в пакет, потому что так гораздо аккуратнее и чище. Это такой лайфхак в приготовлении рыбы.
  • Растительное масло разогреть в сковороде.

Рыбацкий деликатес- жареные головы карпов или сазанов

  • Выложить головы в один слой, когда снизу на каждой образуется аппетитная корочка, нужно сковороду накрыть крышкой и убавить огонь до минимума.
  • Через пять — семь минут, головы перевернуть. Обжарить под закрытой крышкой.
  • Через пять минут, огонь прибавить крышку открыть и через 3 — 4 минуты головы карпа будут готовы.

Рыбацкий деликатес- жареные головы карпов или сазанов

Рыбьи головы, в данном случае карпа, можно подавать с любым гарниром или, как самостоятельное блюдо. Перед подачей следует посыпать свежей зеленью.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник



Жареная рыба станет в разы вкуснее, если не допускать ошибки при её жарке

Все любят жареную рыбку, а вот готовить — то есть жарить — не каждый.
Чтобы рыба при жарке не разваливалась и стала в разы вкуснее и ароматнее, нужно посмотреть на ошибки, которые может допустить каждый гурман.

9 правил или ошибок при жарке рыбы – как пожарить рыбу очень вкусно

Чтобы идеально пожарить рыбу с ароматной хрустящей корочкой не нужно знания шеф-повара — просто соблюдайте правильный процесс жарки. И всё!
Как говорила моя бабушка, что жареную рыбу не нужно «засыпать» различными «дурманящими» специями — её жарят просто!

Ошибка №1 — не вся рыба подходит для жарки

Речная рыба, такая как карась, карп, сазан, судак, щука, лещ, окунь, сом, жерех, краснопёрка — отличный вариант.
Есть и морская рыба, которая жареная очень вкусная. Это минтай, хек, палтус, камбала, треска и другие. Жареная корюшка — ещё то лакомство!
В кляре отлично получаются тилапия и морской язык. Красную рыбу — горбуша, сёмга, лосось — лучше готовить на мангале, ну или дома в духовке.

Ошибка №2 — выбор посуды для жарки рыбы

И это весомый аргумент. Рыбу необходимо жарить в сковороде с толстыми стенками (по крайней мере с толстым дном). Чугунная бабушкина сковорода как никогда кстати.

Ошибка №3 — рыба слишком влажная

Да-да, излишки влаги с рыбы необходимо удалить перед жаркой. В помощь вам бумажные кухонные салфетки и полотенца.
Особенно замороженная рыба — правильно разморозить — из морозилки в холодильник на сутки и избавиться от влаги.

Ошибка №4 – какая костлявая рыба

Да уж, частенько речная рыба одна из самых костлявых. Особенно лещ, сорога (она же плотва), карп, карась, краснопёрка и другие.
Но при жарке маленькой рыбы, все кости становятся совсем мягкими и рыбу можно кушать не задумываюсь о костях.
Большая рыбёха имеет крупные кости, которые заметны и легко отделятся от мяса. Некоторые делают на рыбе ножом неглубокие засечки, чтобы при жарке кости стали мягкими.
Но стоит заметить, что при таком способе, можно легко повредить кости и их получится в разы больше.

Ошибка №5 – кислое, не горькое

И тоже нужно знать! У меня на канале есть публикация, где говорится, что все повара мира советуют готовить рыбу методом «Три П» или «ППП» — кому, как угодно.
Дак одна из трёх «П» – это и есть подкислить. Если интересно, то заходите сюда.
Что это означает подкислить? Не вся, некоторая рыба иногда может пахнуть так называемой тиной или болотом. Лимон, а вернее его сок и кислота избавляют нас от этого неприятного аромата.
Лимон можно заменить уксусом. Кислинка придаёт мясу рыбы ещё упругость, чтобы в процессе жарке не разваливалась.

Ошибка №6 — жареную рыбу маслом не испортишь

Если, когда готовите жареную рыбу влить в сковороду мало масла, то рыба станет пригорать. Поэтому не стоит жалеть масла при жарке.
Лучше после убрать излишки масла выложив готовую рыбу опять же на бумажные полотенца.
И ещё один нюанс — жарят рыбу в сливочном масле, как это делали наши мамы и бабушки. На худой конец на подсолнечном с запахами семечек.

Ошибка №7 — хрустящая корочка

Следует рыбу панировать. Каждый кулинар панировку готовит по-разному, но всегда основным ингредиентом является мука (пшеничная чаще всего, но и кукурузная — не плохой вариант).
Далее к муке добавляют манку или панировочные молотые сухари. Кто-то засыпает специи — перец молотый к примеру.

Ошибка №8 — солить — не пересолить

В какой время солить жареную рыбу? Тут есть несколько вариантов и все они имеет право на жизнь.
Крупную рыбу если целиком, нужно солить перед жаркой, перед панировкой, после чистки — посолил и в холодильник на часок.
Если уж совсем большая и приходится разделывать на куски, то соль добавляют прямо в масло и лучше крупную.
Мелкую рыбёшку можно солить прямо в панировке. То есть, когда замешиваете муку с другими ингредиентами, добавьте соль и перемешайте.

Ошибка №9 — не сразу класть рыбу на сковороду

И это также важно. Обязательно необходимо разогреть сковородку, чтобы масло «шкварчало», а уж потом выкладывать рыбу.
Если этого не сделать, то рыба может развалиться и станет как каша — рыбное «месиво».

Если соблюдать все эти правила и не допускать эти ошибки, то ваша жареная рыба получится в разы вкуснее и ароматнее, чем вы можете себе представить.
Источник
Приятного аппетита!

Источник

Можно ли есть рыбьи головы , если да, то как их нужно готовить?

Моя подруга очень любит такое кушать и да, рыбьи головы можно кушать. Не знаю как насчет других рыб, а головы горбуши и кеты продают в рыболовных отделах и их цена около пятидесяти рублей за килограмм.

Даже видел как их готовят. Сначала моют конечно, затем разрезают вдоль пополам и макают в приготовленные заранее панировочные сухари вместе с приправами по вкусу. Кстати жабры нужно удалять перед жаркой, а бывает уже без жабр продают.

Далее обжаривают эти куски с двух сторон на подсолнечном масле и приступают к трапезе. Некоторые даже глаза едят — белок же 🙂

Можно. Смотря какая рыба правда, а то может там и кушать нечего)))) Вообще, моя бабушка их отваривала, и что-то там в них кушала. Причем рыба была обычная, ничего дорогого они не покупали, да и в те времена у нас не было ничего такого "заморского". Кстати говоря, они даже кушали кишки от коров и поросят (держали коров, поросят, а когда их забивали, мясо сдавали, а внутренности некоторые оставались), помню приезжаю в деревню к ним, а она тащит маленький тазик и оттуда свисает "что-то", я так удивленно смотрю и спрашиваю, мол чего это такое, а она мне и говорит, это кишки, прополаскала их в родниковой воде, сейчас ополосну в воде из колодца и суп сварю. Моему удивлению не было предела, как это вообще можно кушать, так она и говорит, что они даже что-то типа колбасы сами делают и используют именно кишки в качестве оболочки. Кстати, прожила она до 84 лет, никогда не пила таблеток, последний год только после того как упала стало шалить здоровье, а умерла от того, что пошла пить таблетку упала и сломала бедро. Так что, кушаем суп из рыбьих голов, а заедаем отварными кишочками) а не "заморскими" осьминогами)))))

О всех рыбьих головах сказать не смогу,но голову омуля,хариус,пелядь у нас сибиряков принято употреблять в пищу,они хороши как варенные так и жаренные,также едят головы соровой рыбы-окунь,сорога,лещ,язь,подьязок.В приготовлении ничего сложного нет готовятся головы так же как и другие куски рыбы.

Да, если рыба пригодны в пищу, то и голову есть можно. Необходимо перед приготовлением удалить жабры. Я как правило, покупаю рыбу именно с головой. Чаще такая рыба бывает свежее. Из голов варю бульон для ухи. Мяски на ней меньше чем на прочих частях, но тем не менее есть и очень нежное.

В рыбьих головах самое вкусное это мозг, а еще можно найти и съесть щёчки. Например, у слабосоленой сельди можно вскрыть голову сверху и высосать мозг. У крупной рыбы можно отварить головы и также найти съедобные части, но сперва перед варкой желательно удалить жабры (от них будет горчить).

А еще в консервах мы же едим кильку с головой, стало быть можно есть, лишь бы были косточки мягкие.

Меня друзья научили варить из рыбьих голов очень вкусную уху и чем больше видов рыб в одном котле , тем уха вкуснее — подходят даже рыбьи головы от копченой рыбы — уха получается с запахом дыма .

Естественно помимо голов надо положить несколько тушек рыб для мясистости и потом я головы варю в металлической сетке , что бы не было всяких ошметков .

Если рыба мелкая, то там есть нечего совсем, я отдаю кошкам головы. Если рыба крупная, то можно головы пожарить или отварить для ухи, предварительно убрав жабры и глаза ( глаза может и можно кушать, но я не пробовала — брезгую ) В головах мало мяса. но вкусный мозг.

Конечно можно и даже рекомендовано врачами, так как в них содержится в большом количестве рыбий жир, так необходимый нашему организму. Из рекомендаций по приготовлению я рекомендую просто сварить т. к. при обжарке повышенная температура и теряется много полезного.

Их обычно отваривают добавляя вв воду специи, морковь и так далее.

Иногда жарят с луком.

Насчёт можно ли смотрите уже по месту (какая это рыба), на мой взгляд есть можно, но всё очень сильно на любителя, к примеру мы их не едим вообще.

рыбьи головы есть нужно. полезно. просто сварить.

Глагол "кушать возможно использовать лишь в повелительном наклонении: "Кушайте, гости дорогие!" или ребёнку:"Кушай", в остальных случаях ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО возможно лишь использование слова "Есть". Почитала комментарии, аж глаза чуть не вытекли, особенно тот, что помечен лучшим. Кошмар! Не знать, что черева используются для колбасы — это как? Готовить не умеем, выдаём себя за городских? Городские-то как-раз готовят так, что ешь и за ушами пищит. Стыдно!

О это прям мой любимый вопрос. Так как я больше всего люблю Исландскую кухню. И часто себе блюда Исландской кухни готовлю. Так как бывала в Исландии и хорошо знаю Исландский.

Классический вариант Исландского завтрака и самый распространенный на данный момент это:

Если говорить по былые времена. То что тогда что сейчас это ржаной хлеб+красная раба+масло либо сыр. И дополнялось в былые времена Скиром древние . Сейчас кофе либо тот же Скир ( это что-то близкое к йогурту Исландский молочный национальный продукт ). Потому если у Вас нет в продаже Скир можно взять йогурт.

Для былых времен Исландский завтрак мог состоять из отварного картофеля, но целого не порезанного, и куска мяса обычно чаще всего баранины , или курицы или говядины либо свинины. Сейчас уже в появлением экзотических фруктов в магазинах Исландцы могут на тарелку с картофелем и мясом набросать еще и киви и есть. ( понятно что эти фрукты не относится к Исландской кухне. Но это такой современный вариант от домашних Исландских поваров. Хотя такое можно встретить и в кафе либо ресторане).

Мясные шарики, картофель отварной, тушенная краснокочанная капуста либо свекла. И современная вариация на тарелку бросают апельсин например и не много зелени. ( но без этого можно обойтись что бы был чисто Исландский вариант.

Как приготовить Исландские мясные шарики?

Взять фарш с мяса которая Вам нравится это не принципиально. Добавить в него яйца, соль перец. Как на стандартные котлеты. Но бросить туда еще много тмина ( это специя в Исландских блюдах как сладких так и соленных часто используется). Сформировать шарики и обжарить на растительном масле до готовности.

Как потушить краснокочанную капусту?

( краснокочанную капусту в Исландии едят больше и любят чем любую другую).

1 Можно просто на сковородке с растительным масло.

2 Можно залить ее вином, виноградным соком, вишневым или апельсиновым. Посолить морской солью, поперчить по желанию. Так же по желанию гвоздика, тмин, корица. И тушить до готовности.

Раз уж речь зашла о краснокочанной капусте в Исландии с нее и салаты любят готовить. И есть те кто любит такой салат на завтрак. И я тоже люблю.

Взять краснокочаную капусту нарезать + зеленый горошек заправить растительным маслом, или кукуруза, либо горошек и кукуруза вместе, можно в такой салат добавить еще и тунец либо жаренную или отварную курицу, с приправ морская соль и тмин. И заправка только растительным маслом. Дополнить ржаным хлебом.

Более быстрый вариант Исландского завтрака который понравится многим.

Пожарить картошку в зеленым горошком, либо пожарить картошку с курицей и зеленым горошком, либо пожарить куриное мясо с зеленым горошком.

Еще один вариант Исландского завтрака. Это либо просто жаренная рыба + ржаной хлеб. Либо сельдь. Можно ржаные блинчики. И сыр. Раньше это был стандартно сыр козий. Сейчас на современный лад бросают на тарелку себе любой.

Сейчас это не много сделали современным добавляя на тарелку зелень.

Так же на завтрак в Исландии на завтрак всегда любили и любят как во многих других странах омлет. Готовится он стандартно. Но в Исландии может быть отличии что добавят в него тмин.

Сейчас стали еще на тарелку с омлетом добавлять фрукты по типу чернослива, киви, бананов и апельсинов. И дополнять чашкой кофе.

Вот еще один пример Исландского завтрака. Снова омлет и сыр ( это типично для Исландии всех времен). Но в наши дни на тарелку набросали еще манго +авокадо.

Еще один вариант типичного Исландского завтрака омлет+кровяная колбаса. И в современном варианте набросали на тарелку еще и клубники.

Конечно тарелку с омлетом можно дополнять жаренным мясом или сосисками либо беконом.

Жареная курица и отварной картофель. Тоже типичный для Исландии завтрак. Дополнялся раньше Скиром. Сейчас молоком, соком, кофе. Но всегда ржаным хлебом.

Сейчас еще как я выше не раз писала бросают фрукты на тарелку.

Не типичный для Исландской кухни завтрак. Но имеет место быть макаронные изделия + фарш обжаренный. Но Исландец часто такое блюдо может полить соком апельсина.

Ржаной хлеб +яйца отварные либо жаренные+колбаса либо мясо+овощи+сок.

Думая с этих всех рецептов Вы сможете подобрать вариант Исландского завтрака который подойдет Вам.

Источник

Традиционные блюда из рыбьих голов в разных странах

Рыбьи головы, приготовленные разным способом, очень популярны в кухнях многих стран.
Изысканно приготовленное блюдо из рыбьей головы — центральное украшение обеденного стола.

Китай

Рыбьи головы есть во многих региональных кухнях Китая. Методы приготовления широко варьируются в зависимости от местных пищевых предпочтений и методов ведения сельского хозяйства. Например, на юго-восточном побережье мясистая голова толстолобика, мягкой пресноводной рыбы, обитающей в речной сети этого района, тушится в глиняном горшочке с тофу и бобовой лапшой с очень легкой приправой, чтобы сохранить оригинальный вкус рыбы. Это праздничное блюдо.
Даже в более сухих внутренних районах популярны головы рыб. В центральной провинции Хунань, цельные рыбные головы в масле готовят на пару с нарезанным чили и ферментированными соевыми бобами.
В северном Китае голову карпа тушат в соевом соусе.

Бангладеш и Западная Бенгалия

Бангладеш и индийский штат Западная Бенгалия находятся в самом сердце дельты Ганга, где рыба является неотъемлемой частью местной пищи. Очень популярное блюдо — мури гхонто (карри из рыбной головы), которое по сути состоит из рыбной головы, тушеной с овощами и рисом в легком карри.
Блюдо имеет несколько региональных вариаций, но приготовить мури-гонто не сложно. Мясистые головы Роху или Катла (оба похожи на карпа) разрезают на большие куски; обжаривают с ароматными специями, такими как чеснок, имбирь и куркума; и варят на медленном огне с рисом и пюре, пока кости не станут мягкими. Рис полностью поглощает сок, выделяющийся из костей, а пряности украшают мягкую сладкую мякоть, не подавляя нежные ароматы.

Юго-Восточная Азия

Карри с рыбьей головой, широко употребляемый в Юго-Восточной Азии, особенно популярен в плодородном южном индийском штате Керала, где его называют «карри».
Торговцы и иммигранты привезли это карри с рыбьей головой в соседние Малайзию, Сингапур и Таиланд, где местные жители создали свои собственные версии. Например, в Таиланде добавляют несколько капель рыбного соуса, чтобы бульон том хуа па (суп из рыбьей головы) приобрел острую, насыщенную глубину.

Европа

В некоторых европейских странах также есть традиция есть рыбьи головы. В Португалии цельные рыбьи головы, известные как cabeсa de peixe, тушат, жарят на гриле или превращают в спред. Португальская любовь к рыбным головам также глубоко повлияла на традиции питания в бывших колониях. Например, на индийском побережье Гоа в домах и ресторанах регулярно готовят португальский суп с рыбной головой, приправленный куркумой и кориандром.
Мясистые части рыбьих голов нравятся в некоторых странах Северной Европы. В Нидерландах популярная закуска под названием киббелинг получила свое название от голландского слова kabeljauwwang (щека трески). Щеки трески (другие части рыбы также распространены в настоящее время) заворачивают в хорошо приправленное тесто и обжаривают в большом количестве масла, а затем смазывают чесночным майонезом или острым соусом тартар.

Источник

Читайте также:  Красная икра рыба лосось