Соленая рыба для вредна или полезна



Соленая рыба для вредна или полезна

Сколько стоит Соленая рыба ( средняя цена за 1 кг.)?

В рационе питания подавляющего большинства наших соотечественников присутствует такой продукт питания как соленая рыба. Современные производители продуктов питания предлагают широкий видовой ассортимент соленой рыбы. С доисторический времен различные виды рыбы водили в повседневный рацион питания людей. Рыба или Pisces — это многочисленный надкласс водных позвоночных животных.

В настоящее время исследователи насчитывают свыше нескольких десятков тысяч подвидов рыб. Внушительная цифра не так ли? Однако, это совершенно не предел, поскольку ежегодно ученые открывают около 500 новых видов рыб. Со временем изменяется не только климат, но и Мировой океан. Некоторые виды рыб вымирают из-за биологической несостоятельности или под воздействием внешних факторов, например изменений климата, загрязнений окружающей среды или действий человека.

Виды соленой рыбы

Однако одним видам рыб приходят на смену другие. Говоря о видах соленой рыбы нужно отметить, что практически всю съедобную рыбу солят. Это означает, что в современной кулинарной традиции практически столько же видов соленой рыбы, как и свежей. Засаливают рыбу различными способами. Поэтому калорийность соленой рыбы зависит от вида, а также способа изготовления продукта.

Определить средний уровень калорийности соленой рыбы достаточно сложно, поскольку нужно учитывать многие параметры. По усредненным данным калорийность 100 грамм соленой рыбы может содержать около 190 Ккал. Соленая рыба считается отличной самостоятельной закуской, а кроме того ингредиентом для приготовления многих кулинарных изделий.

Обычно, соленую рыбу используют для приготовления салатов и закусок. Нередко соленую рыбу подают на бутербродах, а также делают из продукта начинку для фарширования. Стоит отметить, что соленая рыба не только вкусный, но и полезный продукт питания для человеческого организма. Польза соленой рыбы кроется в химическом составе продукта, который содержит такие соединения как фтор, сера, молибден, а также цинк и витамины группы РР.

Польза соленой рыбы

Польза соленой рыбы очевидна, однако помимо положительного воздействие продукт может наносить вред человеческому здоровью. Диетологи и медики не советуют часто употреблять в пищу соленую рыбу, поскольку продукт может негативно сказаться на человеческом организме. В первую очередь вред соленой рыбы обусловлен методом производства и составом ингредиентов, используемых для изготовления продукта.

Вред соленой рыбы

Вред соленой рыбы заключается в содержании большого количества соли в составе продукта. Однако, соленая рыба может быть вкусным и полезным блюдом для людей различных возрастов в случае употребления продукта в умеренных количествах.

Источник

Есть или не есть? О пользе и вреде соленой рыбы

В принципе, солить можно любую съедобную рыбу. Но я остановлюсь на самых популярных и доступных видах.

Сельдь. Самая распространенная рыба в северных регионах мира.

Калорийность — 217 ккал на 100г.

✅Богата калием, кальцием, фосфором, магнием, витаминами А, В2, В9, В12, D и Омега-3.

✅Способствует укреплению памяти, нормализации метаболизма, в разумных количествах можно есть при гастритах с пониженной кислотностью.

Скумбрия. Вкусная и жирная рыбка.

Калорийность — 194 ккал на 100г.

✅С легкостью восполнит дефицит Омега-3, фосфора, витаминов А, В, D, Е, цинка, селена, железа, натрия, магния, кальция и калия.

Горбуша. Самая доступная из так называемых “красных” сортов рыбы.

Калорийность — 169 ккал на 100г.

✅Во время засаливания сохраняет большинство полезных веществ: витамины Е, В1, В6, В12, В9, С, А, D. А также фосфор, калий, магний, хлор, серу, железо, никель.

✅Помогает в регенерации костной ткани, насыщении крови кислородом, нормализует работу ЦНС и сохраняет молодость.

Треска. Самая низкокалорийная в соленом виде рыба.

Калорийность на 100г. — 98 ккал.

✅Даже в соленом виде треска сохраняет витамины C, B4, B12, B9, B6, B1, а также цинк, кальций, железо, серу, йод, никель, кобальт.

✅Треска хороша для профилактики атеросклероза, артрита, инфаркта и инсульта.

❗️Но все достоинства соленой рыбы перекрывает соль.

Из-за ее высокого содержания рыба из рассола противопоказана людям с заболеваниями почек и сердечно-сосудистой системы.

Я уж не говорю об утренних отеках!

Даже если вы абсолютно здоровы, ешьте соленую рыбу как можно реже, только в первой половине дня и всего пару кусочков.

Источник

Полезна или вредна солёная и вяленная рыба? И как вяленную и солёную рыбу готовить?

Иногда за кружкой пива или просто «в охотку» съедая вяленую рыбку возникает вопрос, а полезно ли это или может от сушёной рыбы больше вреда, чем пользы?

Читайте также:  Ловля рыбы запрещенными орудиями ловли

По сути, в процессе приготовления повялено-сушёной рыбы с ней происходят 2 процесса: воздействие соли и процесс высыхания без термообработки. А значит оценив ценность рыбы как продукта в целом нужно посмотреть чего лишают или что добавляют в рыбу эти процессы. Расставим точки над i.

О пользе рыбы в целом

Биоценность белков рыбы весьма высока и по многим показателям превосходит белок мяса — белки рыб легче перевариваются и усваиваются организмом. Жир рыбы так же весьма полезен, он содержит много витамина «А» и значительное количество важных полиненасыщенных жирных кислот, и является мощным профилактическим-лекарственным средством. Энергетическая ценность рыбы несколько ниже, чем мяса, поэтому рыба должна присутствует в рационе тех, кто хочет похудеть. В 100 гр. говядины содержится 19 % белка, 10% жиров, 0,5 — углеводов, калорийность = 166 ккал. А в 100 гр. речной рыбы в среднем содержится 16% белка, 3%жиров, 0,1 %углеводов, калорийность всего около 95 ккал.

По питательности рыба успешно соперничает с известными сортами мяса, но при этом легче и быстрее усваивается организмом человека, что активно используется при диетическом питании. Рыба содержат необходимые нашему организму микроэлементы, аминокислоты, жиры, белки и витамины. Рыбы средней полосы России относятся в основном к маложирным, за исключением, таких пород как чехонь и уклейка. По количеству белков хищные породы рыб, например, превосходит курятину, а выращиваемые в рыбных хозяйствах породы такие как карп — свинину и говядину. Кроме того рыбное мясо содержит: калий, кобальт, магний, кальций, бор, марганец, бром, железо, медь, фосфор и другие без которых наш организм не может нормально функционировать, причём эти элементы в рыбе не разрозненны, как в иных продуктах, а находятся в общем наборе.

Так, фосфор необходим нам для работы клеток ЦНС (ЦЕНТРАЛЬНОЙ НЕРВНОЙ СИСТЕМЫ). Недостаток его вызывает вялость, быструю утомляемость, снижает иммунитет. Фосфор требуется для нервной ткани, его соли участвуют в формировании зубов, ногтей, волос и костей, регулируют обмен углеводов в организме. Калий усиливает сердечные сокращения, способствует выведению из организма воды и хлористого натрия, а значит частично компенсирует попадание в организм пищевой соли при употреблении сушёной солёной рыбы. Содержащийся в морской рыбе йод, в частности, необходим для нормальной функции щитовидной железы. Следует отметить, что в мясе пресноводных рыб, в отличие от океанических, йод и бром отсутствуют практически полностью.

Мелкая рыбёшка, которую сушёную иногда едят с костями, являются богатым источником кальция. Мелкие экземпляры рыбы не только более вкусны, но и более ценны: они особенно богаты кальцием и фосфором, мелкая рыба богата еще и фтором, хорошо защищающим наши зубы от порчи.

Хотя состав полезных веществ в рыбе подвержен и сезонным колебаниям, а так же зависит от возраста и пола, условий обитания и кормовой базы водоема. Наиболее обедненной и истощенной рыба бывает в период икромета и сразу после него. Осенью перед зимовкой и ранней весной перед нерестом рыба более полно содержит в себе питательные вещества..

Нынешняя медицина использует большое количество веществ, получаемых из рыбы. Широко используют в медицине рыбий жир в котором в частности содержатся уникальные эссенциальные полиненасыщенные жирные кислоты группы Омега-3, которых не встретишь в других продуктах. Научно установлено, что ткани многих видов рыб обладают антибактериальными свойствами, что в немалой степени способствует как раз приготовлению рыбы методом её вяленья. Из рыбы изготавливают панкреатин, инсулин другие лекарства.

Вяленье и сушка рыбы. Тонкости и рецепты.

Итак если с пользой рыбы всё понятно. Теперь поговорим о процессе её приготовления. Здесь сразу обозначим, что вяленая и сушёная рыба это два совершенно разных способа её приготовления.

Вяление, это засушивание и ферментация продукта под прямым действием солнечных лучей. В идеале, при достаточно сухом климате, вяленную рыбу почти не солят, добавляя соль лишь для вкуса, а не как консервант.

Именно под действием солнечных лучей в составе белков, жиров и углеводов происходят определённые химические изменения в вяленной рыбе (как впрочем и в мясе и фруктах). Жиры, при вялении равномерно перераспределяются по всей мышечной ткани, придавая рыбке более аппетитный вид и вкус по всем её частям, чем тот, что имеет её сушённый аналог. Белки и углеводы, под действием ферментов, содержащихся в рыбе, объединяются в полноценные пищевые комплексы, способные выдерживать агрессивные условия окружающей среды и приобретают особенную ценность.

Читайте также:  Закуска рулеты с рыбой рецепт

Именно эти химические процессы отличают вяление от более быстрого, но и менее предпочтительного с гастрономической точки зрения процесса сушения. При сушке продукт зачастую просто находится в хорошо проветриваемом помещении без доступа солнечных лучей. И, в нём не происходит ни перераспределения жира, ни ферментационных превращений.

Но самое главное при вялении – это усиленное солнцем выделение влаги из продуктов. В результате которого, за несколько десятков часов рыба теряет столько влаги, что оставшегося её количества не достаточно имеющимся в продукте бактериям для продолжения их жизнедеятельности. Бактерии, при завершении процесса вяленья продукт испортить не смогут, а сами вяленые изделия в сухом прохладном месте могут храниться ещё очень продолжительное время.

Теперь о соли. Так как она в той или иной пропорции как правило всё равно присутствует как в вяленой так и в сушёной рыбе она однозначно оказывает воздействие на продукт. Как таковая соль не обесценивает питательные качества рыбы, но свойства сушёной и вяленной рыбы снижаются из-за процесса приготовления, так как питательные вещества (белки, жиры, минеральные вещества) из рыбы переходят в тузлук (смесь клеточного сока и соли) при её засолке. Перед вывешиванием на просушку соленую рыбу как правило вымачивают в воде, при этом теряется еще некоторая часть питательных веществ, поэтому вкусовые достоинства и питательная ценность вяленно-сушёной рыбы, значительно ниже, чем свежей, но тем не менее сушёная рыба все же полезна.

Следует отметить как и любой продукт содержащий значительное количество соли, сушёно-вяленная рыба не рекомендуется в большом количестве при ряде заболеваний, а именно гипертонии и болезням почек, хотя и на этот счёт есть обратные исследования, например, те которые провёл и успешно внедряет в жизнь иранский врач и учёный Ферейдон Батмангхедж — лечащий солью.

Солят рыбу 2 способами в рассоле или тузлуке — здесь рыба просаливается в своем соку или сухим методом — когда соль и действие гнёта постепено удаляют из рыбы жидкость и она стекает из емкости где рыбу солят через отверстия в дне.

А ещё чтобы высушить рыбу, сохранив ее от мух и ос, советуем присмотреться вот к таким сушилкам для рыбы — зарекомендовали себя просто отлично!!

Источник

Опасная селедка: риск отравлений и заражений паразитами

Рыба в различных вариантах ее приготовления — это ценный продукт питания. Она содержит легко усваиваемые организмом белки, много минеральных веществ и необходимые телу витамины. Кроме того, в рыбе, особенно морской, много полезных жиров и йода, дефицит которого испытывают многие наши соотечественники. Однако соленая, вяленая или копченая рыба, так любимая многими потребителями, может представлять опасность для здоровья. Несоблюдение технологий, изготовление рыбных деликатесов в подпольных цехах грозит серьезными отравлениями, а также заражением различными паразитами. Поговорим об этом подробнее.

Польза рыбы в питании: ценные белки

Сегодня в продаже имеется много съедобных пород рыб, и многие из этих сортов подвергаются особой обработке перед употреблением. Это может быть засолка, копчение или вяление рыбы, приготовление различных видов маринованной рыбы. Правильно приготовленная селедка или красная рыба, речные породы относят к ценным пищевым продуктам. Они стимулируют аппетит, если используются в качестве закуски, поставляют в тело полезные белки, содержащие много незаменимых аминокислот, пополняют запас минеральных солей и жиров. При подобном виде обработки белки рыбы подвергаются незначительным изменениям (нет высоких температур), что позволяет сохранить их полезные качества.

Если рыбные деликатесы употребляются умеренно, они приносят пользу из-за наличия не только ценных белков, но многих иных компонентов. Учитывая тот факт, что при засолке рыбы она практически не теряет своих полезных качеств, становится понятной польза таких блюд.

Читайте также:  Окружающий мир глазами рыбы

Чем богата рыба: жиры, минералы и витамины

Наиболее ценной считается красная рыба, так как в ней содержание полезных компонентов максимально, но в питании стоит использовать и морскую, и речную рыбу. Рыбные блюда нередко применяют в диетическом питании, так как белки рыбы проще и быстрее усваиваются. Кроме того, красная рыба богата полезными жирами, которые помогают поддерживать здоровье нервной системы и красоту. Рыбий жир содержит необходимые организму витамины А и D, а также ненасыщенные кислоты, необходимые для полноценного метаболизма. Кроме того, рыбные продукты богаты фосфором, селеном, фтором, серой и йодом, цинком, водорастворимыми витаминами, эти вещества необходимы для нормализации обменных процессов. Даже среди очень жирных сортов рыб очень много преимуществ по сравнению с мясными блюдами, жиры рыбы более полезны для организма, они не такие «тугоплавкие», как мясные, а значит, проще расщепляются и усваиваются.

Вред рыбы: опасность отравлений

Однако все потенциально полезные качества рыбы будет полностью перечеркнуты неправильной ее обработкой или засолкой, нарушением правил хранения и переработки. Это приводит к накоплению в рыбе опасных бактерий и токсинов и, соответственно, к отравлениям. Для приготовления различных рыбных деликатесов необходимо использовать только свежую рыбу высокого качества. Рыба относится к скоропортящимся продуктам, при комнатной температуре она начинает быстро протухать. Если это промышленное производство и крупные предприятия, там за качеством продукции строго следят на всех этапах производства. Но практически половина рыбных деликатесов на прилавках магазинов произведена в полуподпольных цехах с использованием браконьерской или низкокачественной портящейся рыбы. Ушлые дельцы сегодня за счет применения особых рассолов и маринадов могут придать рыбе, которая начала портиться, вполне товарный вид, закатав ее в вакуумную упаковку.

Но подобный продукт опасен, жиры в его составе окисляются, приводя к накоплению ароматических соединений (что дает прогорклый запах), белки частично расщепляются, витамины активно разрушается, что снижает пищевую ценность рыбы и ее вкус. Но и это не самое страшное, внутри портящейся рыбы активно размножаются микробы, которые выделяют токсины. Употребление такой рыбы формирует тяжелое пищевое отравление.

Первые его проявления могут возникнуть спустя пару часов после употребления опасного продукта, даже если было съедено несколько кусочков селедки или бутерброд с красной рыбой. Отравление проявляется сильной болью в животе, тошнотой и повторной рвотой, общим недомоганием и расстройством стула. Может подняться температура, разовьется сильное обезвоживание.

Риск заражения паразитами

Опасной для здоровья могут быть как речная, так и морская рыба, а также различные деликатесы из красной рыбы. Нарушения технологии могут приводить не только к отравлениям, но и к заражению паразитами, которых в различных видах рыб очень много. Наиболее распространен такой паразит как дифиллоботриоз, а также различные виды круглых или плоских червей. Если при длительной термической обработке яйца и личинки паразитов в тушке рыбы обычно погибают, то такие виды переработки как копчение (особенно холодное) или засолка, не всегда могут приводить к гибели глистов. Тогда паразит, сохраняя свою жизнеспособность внутри рыбы, попадает в организм человека, активно развиваясь в кишечнике или других органах тела. Это приводит к развитию паразитарной инфекции, которая наносит существенный вред здоровью человека.

Чем еще опасна соленая и копченая рыба?

Такие виды обработки, как копчение или засолка, подразумевают использование большого количества соли, которая не полезна для здоровья, особенно если употреблять данные продукты часто и в больших количествах. Избыток соли провоцирует повышение давления, задержку жидкости в тканях и формирование отеков. Особенно опасна подобная нагрузка солью и водой для людей с сердечными и почечными патологиями.

Современные технологии копчения рыбы делают из потенциально полезного откровенно вредный продукт. Если это технология горячего копчения, вредным становится дым, содержащий канцерогенные компоненты (особенно бензопирен), которые впитываются в тушку. Если же это технология холодного копчения, то она подразумевает вымачивание рыбы в химическом составе с ароматом дыма, и буквально через 30 минут такая рыба приобретает копченый аромат и вкус. Этот состав настолько ядреный, что отбивает запах даже у слегка протухшей рыбы, и производитель легко может выдать подпорченную партию рыбы за свежую. Это грозит потребителю расстройствами пищеварения и отравлениями.

Источник